Ingrédients
étapes
Hacher les quartiers de tomates et les olives, les mélanger dans un récipient avec la viande hachée, les pignons et la ricotta. Saler et poivrer.
Séparer la farce en quatre, former des boules, les déposer au centre des escalopes et refermer pour former les paupiettes. Entourer chaque paupiette avec une bande de barde et ficeler.
Dans une cocotte, saisir les paupiettes 2 min de chaque côté sur feu vif avec l’huile d’olive. Ajouter les petits oignons, les gousses d’ail et laisser rissoler 3 min.
Déglacer la cocotte avec le vin blanc et laisser bouillir 2 min. Ajouter le thym, les tomates cerises, le fond de veau et le coulis de tomate. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et cuire les paupiettes 30 à 35 min sur feu doux en les tournant à mi-cuisson.
Cuire les asperges 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée, les égoutter puis les faire cuire 4 à 5 min sur un grill.
Servir les paupiettes avec les asperges grillées.
Le complément du chef :
