Retour à toutes les recettes

PAVÉ DE VEAU RÔTI, JUS DE CITRON CONFIT ET THYM, TOMATE CŒUR DE BŒUF POÊLÉE À LA FARINE DE POIS CHICHE

Portions4 portionsPréparation30 minCuisson15 min

Cuisine végétarienne - Veau

Ingrédients

4 pavés de veau de 150 g pièce
2 grosses tomates cœur de bœuf 
150 g de farine de pois chiche
¼ de citron confit
1 botte de thym frais
Une grosse noix de beurre
Huile d’olive 
Sel 
Poivre

étapes

1

Pour les pavés de veau : 
Assaisonner chaque coté des pavés de veau de sel et de poivre.
Faire colorer les pavés sur chaque face, à feu vif, dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter le beurre puis arroser les pavés de veau avec le beurre fondu pendant 7 à 10 minutes, à feu doux.
Déposer les pavés de veau dans une assiette.
Ajouter sur chaque pavé une cuillère de beurre de cuisson, un peu de citron confit préalablement haché et de thym frotté entre les mains.
Recouvrir les pavés d’une assiette creuse et les laisser reposer 7 minutes. Conserver le jus de la viande.

2

Pour les tomates :
Pendant que les pavés reposent, couper les tomates en tranches épaisses (1,5 cm environ). Bien les égoutter sur un linge.
Assaisonner les tranches de tomates de sel et de poivre.
Les enrober de farine de pois chiche (sans ajouter d’œuf), puis les paner sur chaque face dans une poêle huilée, pas trop chaude.

3

Déposer les tranches de tomates poêlées sur une assiette.

4

Émincer les pavés de veau et les disposer sur les tranches de tomates.

5

Ajouter par dessus le jus préalablement récupéré dans l’assiette dans laquelle les pavés de veau ont reposé.

Une recette réalisée par

le Chef Thibault Sombardier

Ingrédients

Instructions

PAVÉ DE VEAU RÔTI, JUS DE CITRON CONFIT ET THYM, TOMATE CŒUR DE BŒUF POÊLÉE À LA FARINE DE POIS CHICHE