Ingrédients
1 rôti de veau de 800 g à 1 kg (rôti** ou ***)
2 crottins de Chavignol
2 tomates
2 branches de thym
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
étapes
1
Préchauffer le four à 170 °C (Th. à peine 6).
2
Couper les crottins de Chavignol et les tomates en tranches épaisses.
3
Chauffer une grande poêle avec l’huile et colorer le rôti de veau sur toutes ses faces.
4
Pratiquer des incisions profondes dans le rôti de veau, comme pour le trancher, garnirchaque entaille de fromage de chèvre et de tomate en alternant.
5
Saler et poivrer le rôti de veau, le saupoudrer de thym émietté, le déposer dans un plat et le cuire 35 minutes au four.
6
Servir le rôti de veau au chèvre fondant accompagné d’un pesto vert et d’aubergines grillées à l’huile d’olive ou de pâtes fraîches au basilic.
Le complément du chef :
Remplacer le chèvre par du gorgonzola et les tomates fraîches par des tomates séchées.
