Ingrédients
4 fines escalopes de veau de 125 g chacune (escalopes** ou *** à griller)
1 grosse mangue
8 asperges vertes
4 c. à soupe de miel
6 c. à soupe de sauce soja
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
étapes
1
Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6).
2
Couper la mangue en 8 morceaux identiques.
3
Cuire les asperges 10 minutes à l’eau bouillante salée.
4
Etaler les escalopes, les saler, les poivrer et garnir leur centre avec les asperges et la mangue.
5
Rouler les escalopes et les ficeler puis les disposer dans un plat allant au four avec le thym et le laurier.
6
Verser le miel, la sauce soja et l’huile d’olive, saler et poivrer puis cuire 25 minutes au four en arrosant régulièrement les roulades de veau.
7
Servir les roulades de veau à la mangue nappées du jus de cuisson et accompagnées d’un riz basmati.
Le complément du chef :
Remplacer les asperges et la mangue par des lanières de poivrons et des bâtonnets de courgettes
