Ingrédients
étapes
Nettoyez les cèpes, coupez-les en tranches. Épluchez et hachez les échalotes. Faites saisir les morceaux de viande 5 min sur feu vif dans une cocotte avec l’huile de tournesol.
Ajoutez les échalotes et 50 g de cèpes, laissez-les cuire 5 min sur feu vif.
Versez le vin blanc dans la cocotte, salez, poivrez, portez à ébullition puis ajoutez le fond de veau.
Couvrez la cocotte, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en remuant régulièrement. Faites cuire le reste des cèpes 5 min dans une poêle sur feu moyen avec l’huile de noix, salez, poivrez, réservez-les sur une assiette.
Vérifiez la cuisson de la viande, elle doit être fondante, retirez-la de la cocotte. Faites réduire la sauce si elle est trop liquide puis ajoutez la crème fraîche, laissez bouillir 5 min puis mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Mettez la viande et les cèpes à chauffer 10 min dans la sauce sur feu doux, servez.
