Ingrédients
étapes
Dans un mini hachoir, ajouter le romarin, le thym, les baies de genièvre, le poivre de Sichuan et le clou de girofle, mixer pour obtenir une poudre grossière. Masser les côtes de veau avec le mélanged’aromates puis les envelopper individuellement dans du papier film et les laisser 12 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Couper en rondelles la courgette et en demi-rondelles l’aubergine et les tomates. Disposer en rosace en intercalant les légumes sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Arroser avec la moitié d’huile d’olive. Saler et poivre. Faire cuire le tian 20 min au four.
Retirer le papier film autour des côtes, cuire dans une poêle sur feu moyen avec le beurre et le reste d’huile 10 à 15 min de chaque côté selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
Servir les tomahawks de veau avec le tian de légumes.
Le complément du chef :
