Vitello Tonnato

Portions4 portionsPréparation10 minsCuisson1 h

Ingrédients

800 g de rôti de veau
1 boîte de thon au naturel
2 jaunes d’œufs
1 c. à café de moutarde
20 cl d’huile
1 gousse d’ail
1 citron
 
Pour la décoration :
2 c. à soupe de grosses câpres
1 botte de radis
1 bouquet garni
Sel et poivre

étapes

1

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces, puis mouiller avec le vin.

2

Peler l'ail. Ajouter-le avec le bouquet garni dans la sauteuse. Saler et poivrer, puis régler le feu pour que le liquide frémisse. Couvrir et laisser cuire environ 1 heure en retournant la viande plusieurs fois.

3

Lorsque la viande est cuite, l’égoutter et l’envelopper bien serrée dans un linge. Poser un poids dessus et laisser refroidir. Placer 12 heures au réfrigérateur. Sortir la viande 15 min avant de la servir.

4

Pour la sauce :
Égoutter le thon et le passer au mixeur.
Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’œufs et la moutarde. Saler et poivrer.
Incorporer l’huile en filet, en fouettant pour monter une mayonnaise.
Ajouter le thon mixé, le jus d’un citron, les câpres égouttées puis mélanger le tout.

5

Décorer de fines tranches de radis rose et de câpres.

Ingrédients

Instructions

Vitello Tonnato